ÇİLEK; Zengin bir C vitamini kaynağı olmanın yanı sıra, antosiyaninler adı verilen ve kalp hastalıkları riskini azaltmaya yardımcı olabilecek antioksidan açısından da zengindirler. Antosiyaninlerin kötü LDL kolesterol seviyelerini azaltarak kalp sorunları riskini azalttığı kanıtlanmıştır.