Siyah Sarımsak Nasıl Yapılır? Fermantasyon zaman zarfını incelediğimizde sarımsak sabitlenen bir sıcaklık ortamında yaklaşık 60 ? 75 derece arasında ve sabit bir nem oluşturulmuş ortamda( doğal nem olarak %70-85 arasında) olduğu belirtiliyor. Belielenmiş bir zaman aralığında bekletiliyor, bu da yaklaşık 25 ila 40 gün arasında tekamül ediyor, devamlı olarak bu ortamda bu ortam şartlarında bekletiliyor. Bu zaman içerisinde sarımsağın muhtevasında bulunan maddeler etkileşime ve reaksiyona girerek dönüşüme uğramakta ve fermante olmaktadır. Siyah sarımsağın renginin beyazdan siyaha dönmesinin sebebi reaksiyon sırasında şeker ve aminoasitler reaksiyonu ile koyu renkli bir madde olan melanoin ortaya çıkmasıdır. Aslında bu işlem tavukların kuluçka dönemine benzetiliyor. Bu şekilde elde edilen siyah sarımsak bir hafta boyunca kuru ve serinletilmiş ortamda bekletilip ambalajlar halinde paketleniyor. Eğer yukarıda saydığımız nem ve sıcaklık ortamlarını evinizde oluşturma imkanınız varsa evinizde kendinizde siyah sarımsak üretimine geçebilirsiniz. Ticaret yapmak istemezseniz en azından lkendinize yetecek kadar siyah sarımsak elde etmeyi deneyebilirsiniz. Nem ve sıcaklık ortamları için elektirikli pirinç ısıtma kablarından yararlanabilirsiniz veya labratuarlarda kullanılan inkübatör sizin için uygun ortamı sağlamanıza yardımcı olacak malzemelerdir. Bir diğer seçenek ise amatörler için kuluçka makineleri olabilir. Siyah sarımsağın faydaları Kansere karşı koruyucudur. Kalp sağlığını korur. Beyin hücrelerini serbest radikal hasarına karşı korur. Hafıza bozuklukları semptomlarını azaltır. Bağışıklık sistemini destekler. Karaciğeri korur. Diyabet semptomlarını iyileştirir. Kronik böbrek rahatsızlıklarında, tedavinin toksik etkisini azaltır. Sindirim ve dolaşımı arttırır. Tansiyonu düzenlemeye yardım eder. Doğal mide koruyucudur. Hiperlipidemi ve hiperglisemi durumlarını önlemeye yardımcıdır. Yaşlanmayı geciktirir. Antialerjiktir. Saç ve cilt sağlığını korur. Yorgunluğu önler.