Enfeksiyonlarla mücadele ve güçlü bağışıklık sistemi için diyetteki yağ asidi tipi çok önemlidir. Yeterli Omega-3 yağ asitleri alımı, diyabetik hastaları viral ve bakteriyel enfeksiyonlara karşı koruyabilir. Zeytinyağının işlem görmemiş soğuk sıkım olanı diyabet, kalp-damar hastalıkları, kanser, hipertansiyon gibi durumlara karşı koruyucudur. Kanda akışkanlığı artırarak Aspirin benzeri etkiyle pıhtı ve trombüs oluşumunu engelleyerek kalp krizini önler. İçeriğindeki maddelerden bazıları E vitamininden daha fazla antioksidan etkiye sahiptir.