Her gün yediğimiz gıdalarda var: Ciddi sağlık riski oluşturuyorlar 

Fransa'da 112 binden fazla kişinin verileriyle yürütülen geniş kapsamlı bir araştırma, gıdalarda yaygın olarak kullanılan bazı koruyucu maddelerin yüksek tansiyon, kalp krizi ve inme riskini artırdığını ortaya koydu.

KARDİYOVASKÜLER RİSKLER

European Heart Journal’da yayımlanan çalışmaya göre, gıdalarda bakteri ve küf oluşumunu engellemek amacıyla kullanılan bazı koruyucu maddelerin kalp ve damar sağlığı üzerinde ciddi olumsuz etkileri bulunuyor. Araştırma sonuçları, bu koruyucuların yüksek tansiyon riskini %29, kalp krizi ve inme gibi kardiyovasküler hastalık riskini ise %16 artırdığını gösteriyor.

"DOĞAL" KORUYUCULAR DA SAĞLIK RİSKİ TAŞIYOR

Araştırma, yalnızca sentetik katkı maddelerinin değil, sitrik asit ve askorbik asit (C vitamini) gibi "doğal" kabul edilen antioksidan koruyucuların da risk taşıdığını belirledi. Bu maddeleri yoğun tüketen bireylerde yüksek tansiyon riskinin %22 oranında arttığı gözlendi.

Fransa Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırma Enstitüsü Araştırma Direktörü Mathilde Touvier, gıdalara sonradan eklenen koruyucular ile doğal besinlerin kendi yapısında bulunan maddelerin karıştırılmaması gerektiğini vurgulayarak şunları ifade etti:

"Meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunan askorbik asit ile gıdalara sonradan eklenen askorbik asidin sağlık üzerindeki etkileri farklı olabilir. Elde edilen bu sonuçlar, meyve ve sebzelerin kendi doğal bileşenleri için geçerli değildir."

NUTRINET-SANTÉ PROJESİ VE ÖNE ÇIKAN KORUYUCULAR

2009 yılından bu yana sürdürülen NutriNet-Santé projesi kapsamında, 112 binden fazla katılımcının beslenme alışkanlıkları ve tükettikleri gıdalardaki 58 farklı koruyucu madde incelendi. En yaygın kullanılan 17 koruyucu madde üzerinde yapılan detaylı analizlerde, bunlardan 8'inin yüksek tansiyonla doğrudan ilişkili olduğu saptandı.

Risk oluşturduğu saptanan ve yaygın kullanılan bazı maddeler ile bulundukları ürünler:

Potasyum Sorbat, Potasyum Metabisülfit ve Sodyum Nitrit: Özellikle işlenmiş et ürünleri, fermente içecekler, peynirler, soslar ve unlu mamullerde yaygın olarak kullanılıyor.

Antioksidan Koruyucular (Askorbik Asit, Sodyum Askorbat, Sodyum Eritrobat, Sitrik Asit ve Biberiye Özleri): Oksidasyonu önlemek amacıyla kullanılan ve yüksek tansiyonla bağlantılı bulunan maddelerdir. Özellikle askorbik asidin, kardiyovasküler hastalık riskiyle de doğrudan ilişkili olabileceği kaydedildi.